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Chevreau au vin blanc

Nombre de portions: 
4 à 6 portions
Temps de préparation: 
1 heure 15 minutes

Ingrédients: 

• (5 livres) épaule de chevreau avec os
• thym au goût
• romarin au goût
• 1 tasse de vin blanc
• 1 oignon, en tranches
• Farine
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre du moulin
• 3 tasses de fond de chevreau, bouillant

Chevreau au vin blanc

Mariner le chevreau, le thym, le romarin, le vin blanc et l'oignon 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 250°C/475°F. Éponger le chevreau et jeter la marinade, fariner et colorer dans l'huile sur toutes les faces. Transférer dans une rôtissoire.

Ajouter les oignons hachés, le laurier, le thym, le romarin et les assaisonnements, puis cuire au four 25 minutes pour bien colorer le rôti. Ajouter le vin et cuire environ 10 minutes jusqu'à évaporation complète de l'alcool.

Réduire le feu à 180°C/350°F, ajouter le fond bouillant et cuire encore 45 minutes à couvert. Servir avec de la polenta au basilic .

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