retour au menu

Chevreau braisé à la bière et aux légumes du marché

Ingrédients

45 ml (3 c. soupe) d’huile d’olive
2 gros oignons tranchés finement
675 g (1 ½ lb) de chevreau en cubes de 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
125 ml (1/2 tasse) de farine
341 ml (12 onces ) de bière
750 ml (3 tasses ) de bouillon de bœuf
10 ml (2 c. thé) de cassonade
Zeste et jus d’une orange
Sel et poivre au goût
3 carottes tranchées
1 rutabaga en cubes
24 oignons perlés miniatures
12 pommes de terre rouges grelot lavées
1 petit paquet de champignons café lavés
5 ml (1 c. thé) de thym séché
2 ml (1/2 c. thé) de sarriette
3 feuilles de laurier

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant deux minutes .

Ajouter les cubes de chevreau et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer la farine et bien mélanger.

Faire cuire 2 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter la bière en petites quantités . Brasser continuellement en raclant le fond de la casserole.

Ajouter le bouillon de bœuf, la cassonade, le zeste et le jus de l’orange, le sel, le poivre. Laisser mijoter pendant 1½ heures à feu doux-moyen.

Ajouter les légumes ainsi que les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres .

Ajouter au besoin un peu de bouillon de bœuf. Accompagner d’un pain belge.

Source  : Chef Jean-François


  imprimer la recette