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Osso Bucco de chevreau

Nombre de portions: 
4 portions
Temps de préparation: 
2 heures

Ingrédients: 

  • 8 à 12 Jarrets de chevreau
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 ½ tasse vin blanc sec
  • 1 boite 19 oz tomate étuvée
  • 2 branches céleri, en cubes
  • 2 carottes, en cubes
  • 4 gousses ail hachées
  • 2 c. à soupe pâte de tomate
  • 1 tasse bouillon de poulet (ou de chevreau)
  • 1 feuille laurier
  • 1 c. à thé thym séché
  • Au goût sel et poivre

Osso Bucco de chevreau

Préchauffer le four à 350 F. Enfariner les jarrets des 2 côtés et faire dorer dans l’huile. Retirer les jarrets et faire suez les oignons dans la même casserole. Déglacer avec le vin blanc. Remettre les jarrets, les tomates et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 1 heure. Réduire à 325F et poursuivre la cuisson 1 heure. Servir sur pâte fraiche.

Note : Le bouillon de chevreau s’obtient de la même façon que vous faites votre bouillon de volaille. Une fois la cuisson terminée, passer le bouillon à la passoire fine, ajouter 3 branches de thym frais et le faire réduire au 2/3. Jeter le thym, passer le jus et lier avec 50 g de beurre sans sel.

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