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Pâté de campagne au chevreau

Ingrédients :

350 g fines tranches de barde
700 g viande hachée de chevreau
350 g foie de chevreau
2 gousses d'ail
1 pincée de s auge et origan
200 m l de vin rouge
1 gros oignon
2 c. à table de concentré de tomates
120 g beurre fondu s el et poivre

PRÉPARATION

Tapisser la terrine de bardes et laisser dépasser. Enlever la peau sur le foie et passer au robot culinaire ou hacher très fin.
Mélanger le foie, l'oignon, l'ail, la viande hachée, le concentré de tomates, s auge et origan.
Faire fondre le beurre et incorporer en même temps que le vin, en quantité suffisante pour ramollir le tout, sans le rendre liquide.
Très important d'assaisonner avec sel et poivre au goût. Pour vérifier l'assaisonnement, faire cuire une petite boule sur le feu et vous pourrez vérifier si tout est à point.
Verser le mélange sur les bardes.
Fermer avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C, pendant 2 heures.
Après la cuisson, mettre un poids sur le pâté et laisser refroidir. Servir directement dans la terrine.

Source  SPCQ: Syndicat des producteurs de chèvres du Québec

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