retour au menu

Rôti de filet de chevreau

Nombre de portions: 
4 portions
Temps de préparation: 
1 heure 20 minutes

 

Ingrédients: 

  • 1 rôti filet ou d’épaule de 2 lb

Farce

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de pruneaux séchés hachés
  • 1 pomme rouge coupée en petits cubes
  • ¼ tasse de jus de pomme pur
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ½ tasse de pain émietté
  • 1 c. à soupe de romarin frais haché
  • Au goût, sel et poivre

Sauce

  • 1 tasse de compote de pommes maison ou commerce
  • ¼ tasse de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de miel

Rôti de filet de chevreau

Préchauffer le four à 450 F.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Assaisonner généreusement.

Ouvrir le filet de veau en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout. Couvrir avec la farce, refermer et ficeler ou fixer à l’aide de cure-dents.

Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner d’huile, assaisonner et saisir au centre du four 15 minutes. Baisser la température du four à 325 F et poursuivre la cuisson durant 1 heure.

Dans les dernières minutes de cuisson, chauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laisser mijoter 2 minutes.

Servir le filet de chevreau farci tranché, accompagné de la sauce aux pommes.