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Saucisses de chevreau

Ingrédients :

  • 8  saucisses de chevreau
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, origan et queues de persil)
  • 1 c. soupe de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail
  • Sel avec modération et poivre au goût
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 125 ml de crème 15 % cuisson
  • 125 ml de sauce demi-glace
  • 250 ml de bouillon de volaille (jus de cuisson)
  • 1 tomate Savoura coupée en petits cubes
  • 2 ciboules (échalotes vertes ) finement hachées

Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses, vous compléterez la cuisson de celles-ci sur le gril ou à la poêle.

Si vous dés irez une sauce, prolonger la cuis son du bouillon 10 m in, pas s er dans une passoire fine et prélever 250 ml de bouillon de pochage. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage.
Ajouter la crème au bouillon, la sauce demi-glace et faire réduire de moitié. Ajouter la tomate et la ciboule et compléter la cuisson 2 min.

Hors du feu, incorporer la m outarde.
Servir les saucisses grillées sur assiette avec une petite louche de sauce, sur un lit de couscous. Acom pagner de haricots verts et de mini carotte.

Source  : André-Paul Moreau, Cuisinier