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Ingrédients :
- 8 saucisses de chevreau
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, origan et queues de persil)
- 1 c. soupe de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail
- Sel avec modération et poivre au goût
- 1 c. soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml de crème 15 % cuisson
- 125 ml de sauce demi-glace
- 250 ml de bouillon de volaille (jus de cuisson)
- 1 tomate Savoura coupée en petits cubes
- 2 ciboules (échalotes vertes ) finement hachées
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Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses, vous compléterez la cuisson de celles-ci sur le gril ou à la poêle.
Si vous dés irez une sauce, prolonger la cuis son du bouillon 10 m in, pas s er dans une passoire fine et prélever 250 ml de bouillon de pochage. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage.
Ajouter la crème au bouillon, la sauce demi-glace et faire réduire de moitié. Ajouter la tomate et la ciboule et compléter la cuisson 2 min.
Hors du feu, incorporer la m outarde.
Servir les saucisses grillées sur assiette avec une petite louche de sauce, sur un lit de couscous. Acom pagner de haricots verts et de mini carotte.
Source : André-Paul Moreau, Cuisinier
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